Mount Gay Origin Series VOL.2

Mount Gay Origin Series Vol. 2 signe le deuxième opus des « Origin series » et raconte l’histoire de deux méthodes de distillation bien distinctes. L’alambic discontinu (Pot still) est la méthode la plus ancienne. Elle n’a pratiquement pas changé au cours des siècles de pratique de la distillation et produit une eau de vie indomptée qui garde un caractère sauvage. L’avènement de la révolution industrielle a apporté une méthode de distillation en continu grâce à la colonne à distiller de type « Coffey » qui produit un spiritueux au profil propre et subtil. En règle générale, Mount gay crée des assemblages utilisant des rhums issus des deux types de distillation, mais pour ce volume 2 des « Origin series », le Maître distillateur, Allen Smith, a choisi de distinguer chaque méthode en deux cuvées uniques. Il a ainsi pu démontrer le caractère singulier obtenu à partir de chaque méthode. Le nom de la série « The Copper Stills » met en avant l’importance du cuivre dans le processus de distillation, quel que soit le type d’alambic utilisé. Outre les qualités de conductivité de ce métal, il est devenu évident au cours des siècles que le cuivre avait un rôle primordial dans la qualité aromatique du distillat. En effet, au cours du processus de fermentation, se crée du souffre, indésirable dans le produit final. Les parois en cuivre de l’alambic permettent de transformer ce souffre en sulfate de cuivre, dont le caractère plus lourd permet d’être séparé du reste. Le résultat est un rhum dont les arômes les plus nobles sont sublimés.