75 cl. L’Inespéré Haut Poitou Sauvignon

Le vignoble de 700 ha est situé au nord de Poitiers, sur les départements de la Vienne et des Deux Sèvres, La vigne est plantée en ilots sur les meilleurs terroirs et les coteaux les mieux exposés au soleil, c’est un paysage
agricole propre au Haut-Poitou où l’on trouve des « fiefs de vignes » répartis dans les grandes cultures agricoles. Le climat d’influence océanique est un peu plus sec et plus chaud que celui que l’on rencontre sur les vignobles
voisins de l’Anjou et de la Touraine. Vinification : Vendangés à maturité aromatique, les raisins de Sauvignon sont précautionneusement pressés en les protégeant au maximum de l’oxygène par inertage. Les moûts déjà très aromatiques, après débourbage, sont mis à fermenter à basse température (14/16°C). En fin de fermentation les vins sont conservés sur leurs lies de vinification, on réalise un batonnage régulier de ces lies pour favoriser l’autolyse des levures afin d’apporter plus de gras et de complexité au vin pendant l’hiver.